Proteïne rijke Buddha Bowl

RjSO2SD8S%2kBusYB5gbYg_thumb_381e

Afgelopen week maakte ik mijn eerste Buddha Bowl en ik ben een groot fan! Mijn bowl is een combinatie geworden van proteïne en restjes uit de koelkast, maar voor de ‘basis’ van een buddha bowl  gelden de volgende ingrediënt groepen: groenten, granen, peulvruchten, eiwitten, noten en zaden en een lekkere dressing. Ik heb mij niet helemaal aan bovenstaande gehouden, maar je kan makkelijk zelf nog extra quinoa toevoegen en bijvoorbeeld twee eetlepels zonnebloempitten.

Een Buddha Bowl is ideaal om je restjes uit de koelkast op te maken en kent ontelbaar veel mogelijkheden!

Buddha Bowl

Ingrediënten voor twee porties:

  • 200 gram spinazie
  • 1 stronk broccoli
  • 2 grote zoete aardappels (ong. 500 gram)
  • 1 ui
  • 1 pakje (200 gr.) gerookte tofu
  • 1 blikje kikkererwten
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel (gerookte) paprika poeder
  • 1 mespuntje knoflookpoeder
  • 1 theelepel oregano
  • Peper/zout naar smaak
  • Citroensap
  • 2/3 eetlepels tahin
  • Theelepel algavesiroop of maple syrup
  • 1 eetlepel heet water
  • Olijfolie

De basis

Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden en de zoete aardappels in de lengte door de midden te snijden. Snijd de ui in ringen en leg deze en de zoete aardappels (met de schil naar beneden) op een bakplaat. Besprenkel het geheel met een beetje olijfolie, maar zorg ervoor dat de bovenkanten van de aardappel in ieder geval goed bedekt zijn. Bak het geheel 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd ondertussen de broccoli in kleine stronkjes. Doe de stronkjes in een kom en besprenkel met wat olijfolie en peper/zout naar smaak. Na 10 minuten haal je de bakplaat uit de oven, draai je de aardappels om en leg je de broccoli erbij op de bakplaat. Vervolgens plaats je de bakplaat voor nog ongeveer 8/10 minuten terug in de oven. Haal vervolgens de bakplaat uit de oven en laat het geheel een beetje afkoelen.

Niet vergeten… Proteine!

Nu kun je beginnen aan de kikkererwten. Doe deze in een kom en gooi daarbij de komijnpoeder, kurkuma, (gerookte) paprika poeder, knoflookpoeder, oregano, peper en zout. Hussel dit door elkaar en verwarm een koekenpan met een eetlepel olijfolie. Zodra de olie heet is gooi je de kikkererwten erbij en bak je deze tot ze een beetje bruin/knapperig worden. Let op dat ze niet aanbakken! Gooi er dan wat extra olijfolie bij of zet het vuur lager.

Snijd de gerookte tofu in plakken van ongeveer een centimeter dik en gril deze voor vijf minuten. Ik heb een Princess panini gril, maar het zou ook in een grillpan kunnen. Als je die niet hebt bak je ze in een koekenpan.

Om het af te toppen

Voor de dressing begin je met twee eetlepels tahin, een eetlepel citroensap en een theelepel maple syrup. Leng het vervolgens aan met een beetje warm water (afhankelijk van de dikte). Roer dit goed door elkaar heen en proef of het niet te veel naar tahin/citroen smaakt. Indien nodig kan je er nog wat extra maple syrup, citroensap of tahin bijdoen.

Snijd de zoete aardappels in dunne plakken. Begin je bowl met spinazie, voeg vervolgens de zoete aardappel, broccoli, kikkererwten en gerookte tofu toe. Doe er tot slot wat dressing overheen en geniet! Wat is jouw favoriete combinatie?

 

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.