Italiaanse Bucatini met pikante rode saus

IMG_2614.jpg

Ik ben een groot fan van de Italiaanse keuken: pasta, pizza, wijn. Je mag mij er voor wakker maken! Wel moest ik even wennen aan het Italiaans eten zonder kaas, maar daar heb ik iets op gevonden. Ik hou wel van eten met een beetje ‘pit’ dus ik gooi mijn pastasauzen tegenwoordig vol met verse groenten en kruiden. Deze saus maakte ik van de week en ik heb eerlijk gezegd geen seconde aan kaas gedacht.. Zelfs de edelgistvlokken waren overbodig! 😉

Ik maakte een extra grote portie saus zodat ik de helft kan invriezen en altijd wat in huis heb!

Bucatini met rode saus

Voor 4/5 porties

  • 200 gram spaghetti (of Bucatini)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 aubergines
  • 3 puntpaprika’s
  • 250 gram champignons
  • 500 ml tomatenpassata
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 potje zwarte olijven
  • 1/2 eetlepels Spice it Up!
  • 2 eetlepels Finger Lickin’ Pizza
  • Basilicum
  • Peper+zout
  • Olijfolie

 

Bereidingswijze

Ik begin altijd met het koken van water en snijden van de ui en knoflook. Verwarm vervolgens een eetlepel olijfolie in een grote (wok)pan en voeg als het warm is de ui toe. Tussendoor begin je met het snijden van de aubergine in blokjes en champignons in plakjes. Na een minuut of twee kan je ook de knoflook gaan meebakken. Als het water kookt voeg je de spaghetti/Bucatini toe en kook je deze volgens de gebruiksaanwijzing. Zodra de aubergines en champignons zijn gesneden voeg je deze ook toe en bak dit een minuut of vijf mee. Hier voegde ik ook alvast wat zout, peper, Spice it Up (of paprikapoeder en chilivlokken) en Finger Lickin’ Pizza (of gedroogde basilicum, oregano, Italiaanse kruiden). Ondertussen begin je met het snijden van de puntpaprika’s.

Voeg na ongeveer vijf minuten de tomatenpassata en gepelde tomaten toe. Laat dit meebakken en kruid eventueel nog extra naar smaak. Als laatste voeg je ook de olijven toe en garneer je de pasta met nog wat extra verse basilicum.