Groene gnocchi in frisse saus

DSC_0023

 

Met dit koude (en soms witte) weer heb ik behoefte aan iets kleurrijks, fris en toch warms op mijn bord. Ik ben dol op Italiaans (pizza <3), maar vandaag voelde ik niet zo veel voor een rode pastasaus. Ik had nog wat spinazie en broccoli in de koelkast dus besloot een fris groene gnocchi te maken.

Ook kan ik met dit onstuimige weer wel een energie- en vitamineboost gebruiken en daar zit spinazie & broccoli vol mee!

Groene gnocchi

Voor 2/3 personen

Ingrediënten

  • Een pak (500 gram) gnocchi (ik heb gewoon die uit pak van de AH gebruikt, maar je kan ze ook zelf maken)
  • 300 gram spinazie
  • 1 stronk broccoli
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 milliliter amandelmelk
  • 1,5/2 theelepels maizena (eventueel iets meer als het niet dikker wordt)
  • Sap en rasp van één citroen (meer/minder naar smaak)
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd ook de stronk broccoli in kleine roosjes. Verwarm een grote wokpan met een eetlepel olijfolie en bak hierin de ui, knoflook en broccoli voor vijf minuten op een middelhoog vuur. Voeg vervolgens de gnocchi en wat extra olijfolie toe en bak deze totdat hij een krokant korstje heeft. Let wel op dat de ui en broccoli niet aanbrandt! Ik heb mijn broccoli en gnocchi ongeveer 15/20 minuten gebakken en tussendoor regelmatig omgeschept. Voeg nu handje voor handje de spinazie toe totdat deze helemaal geslonken is.

Citroenfris

Voor de saus giet je eerst 250 milliliter amandelmelk en een theelepel maizena in de pan en roer je dit door. Wacht tot het geheel wat is ingedikt en voeg vervolgens de rest van de amandelmelk, citroensap, zoet en peper en eventueel nog wat maizena toe. Laat het geheel voor een paar minuten pruttelen tot je een dikke saus hebt. Garneer eventueel met nog wat citroenrasp.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.