Gemarineerde tempeh met gewokte groenten

Gemarineerde tempe met groenten

Het was gisteren weer Meatless Monday en als een van de weinige in Nederland zat ik niet aan de vegan New York Pizza (but soon I will!). Gisteren was ik druk met het uitwerken van een nieuw receptje met tempeh. Eigenlijk maak ik bijna nooit tempeh, wat zonde is want het is zo lekker! Maar laatst was het in de aanbieding en kon ik het niet laten liggen. Tempeh zit namelijk bomvol eiwitten, ijzer en vezels. Perfect dus na een zware work-out. Met een lekkere marinade op basis van liquid smoke en wat verse groenten staat dit voedzame maaltje in no-time op tafel.

Tempeh zit bomvol eiwitten, ijzer en vezels. Perfect krachtvoer voorna een zware work-out! Maak een lekkere marinade en wok er wat verse groenten erbij. Et voila!

 

Gemarineerde tempeh

Voor ongeveer twee porties

  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • 1 eetlepel melasse (bijvoorbeeld deze)
  • 1 eetlepel maple syrup (je kan er ook voor kiezen om twee eetlepels maple syrup toe te voegen in plaats van Melasse)
  • 2 eetlepels water
  • snufje cayennepeper + komijn + paprikapoeder
  • 1 theelepel liquid smoke

Gooi alle ingrediënten van de marinade bij elkaar en leg de tempeh hierin. Laat dit ongeveer 10/15 minuten intrekken. Bak de tempeh vervolgens in flink wat olijfolie. Bewaar de overige marinade om straks door de groenten te gooien! keer de tempeh wel regelmatig om zodat hij niet verbrand. Ik bakte de tempeh ongeveer 10 minuten.

Zet ondertussen alvast een pan water op om de sperziebonen in te koken.

Gemarineerde groenten

  • 2 uien
  • 3 knoflook teentjes
  • 200 gr Champignons
  • 250 gr sperziebonen
  • 3 puntpaprika’s
  • Peper zout
  • 1 a 2 theelepels sambal
  • + restje marinade van de tempeh

Begin met het snijden van de uien en knoflookteentjes. Verwarm in een grote wok wat olijfolie en gooi de ui erbij. Na ongeveer een minuut doe je hier ook de knoflook bij. Als het water kookt gooi je hier de sperziebonen in en kook je ze in ongeveer 3 minuten beetgaar.

Snijd ondertussen de paprika’s en champignons en gooi deze in de wok erbij. Zodra de sperziebonen gekookt zijn giet je ze af en doe je die ook in de wok. Breng op maak met wat sambal, peper en zout en het restje marinade. Bak het geheel nog een paar minuten.