Courgetti met spinaziepesto

+wAm2QGwSTWRkCvXzP9rNA_thumb_3c46

Ik ben een groot liefhebber van pasta pesto, maar helaas zit er vaak kaas in verwerkt en is hij daarmee niet vegan & ook nog eens heel vet. Deze pasta zit vol met voedingswaarden, want in plaats van spaghetti maakte ik courgetti en de pesto maakte ik van spinazie.

Deze groene pasta zit vol met voedingswaarden en groenten, is koolhydraatarm en smaakt nog eens goed ook! En heb ik al gezegd dat dit recept mega snel klaar is?

 

Groene spaghetti met spinaziepesto

Voor 1 persoon

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 courgette
  • Handje spinazie
  • 4 takjes verse basilicum
  • 15 gram walnoten
  • 3/4 eetlepels edelgistvlokken
  • Peper en zout
  • Olijfolie


Bereidingswijze
Begin met het snijden van ui en één teentje knoflook. Bak deze vervolgens in een eetlepel olijfolie. Ondertussen kan je beginnen met de ‘courgetti’ te maken. Dit doe je door een courgette in een spiraalsnijder te halen. Easy as that!

Voeg vervolgens de courgetti toe aan de pan en bak een paar minuten mee, zodat het warm wordt (maar let op dat de courgette niet te gaar wordt!). Vervolgens kan je beginnen met het maken van de pesto.

De pesto
Meng voor de pesto een teentje knoflook, handje spinazie, vier takjes basilicum, de edelgistvlokken, walnoten in een keukenmachine of blender. Ik heb geen olie toegevoegd, zodat hij wat ‘gezonder’ blijft, maar je kan er ook voor kiezen om nog een eetlepel olijfolie toe te voegen.

Tot slot voeg je de pesto bij de courgetti en roer je het goed door. Serveer met wat extra basilicum, spinazie en edelgistvlokken.