Champignon wellington

UNADJUSTEDNONRAW_thumb_3cba.jpg

Met de feestdagen vind ik het leuk om mijn familie op een lekkere manier te laten kennismaken met de plantaardige keuken. Met Kerst maakte ik een ‘Beet Wellington’ en afgelopen week werd dit een ‘Champignon Wellington’ naar het recept van Bosh.

De foto’s zijn wat minder ‘professioneel’ dan jullie van mij gewend zijn, maar het smaakte er niet minder om. Ik deel dan ook graag het recept met jullie, want alles in bladerdeeg is lekker!

Alles in bladerdeeg is lekker!

Ingrediënten

  • 800 gram kastanje champignons
  • 400 gram champignons
  • Twee vellen bladerdeeg (ik gebruikte het huismerk van Jumbo)
  • Twee sneetjes meergranenbrood
  • 200 gram gemengde noten
  • Olijfolie
  • Twee eetlepels bruine bastardsuiker
  • Scheut witte wijn
  • Zes teentjes knoflook
  • Twee uien
  • Verse rozemarijn
  • Verse tijm
  • Peper en zout
  • Plantaardige melk

Bereidingswijze

Ik begon met het snijden van de 400 gram kastanjechampignons. Verwarm een oven voor op 200 graden en bak de champignons met drie teentjes knoflook, olijfolie en wat verse rozemarijn/tijm voor ongeveer 30 minuten. Probeer de champignons tussendoor nog wat om te scheppen.

Vervolgens kan je beginnen met het snijden van de overige champignons (want dit zijn er nogal wat 😉 en de overige knoflook en ui. Verwarm in een grote pan (ik gebruikte mijn wokpan) een eetlepel olijfolie. Voeg hier de ui en knoflook en verse kruiden naar smaak aan toe. Zodra de ui glazig is doe je de eetlepels suiker en de scheut witte wijn in de pan.

Doe in de tussentijd de champignons in een keukenmachine en maal deze heel fijn (fijn snijden kan eventueel ook als je geen keukenmachine hebt). Bak de champignons tot slot een minuut of 10 mee totdat ze een beetje warm en gaar zijn.

Tot slot maal je de noten en sneetjes brood in een keukenmachine fijn en mix je dit door het champignonmengsel. Mijn mengsel bleef een beetje vochtig dus ik heb wat broodkruimels extra toegevoegd zodat het bladerdeeg niet te sompig werd.

IMG_2896.JPG

Bladerdeeg

Rol de eerste rol bladerdeeg uit op een bakplaat en verdeel hier de helft van het champignonmengsel over. Zorg dat je dit goed in het midden verdeeld en niet te veel naar de randjes werkt. Hierop leg je dan de champignons uit de oven en dit dek je weer af met de rest van het champignonmengsel. Druk het indien nodig wat plat om te zorgen dat het een mooie, dichte vulling wordt en niet uit elkaar valt. Leg hier de volgende pak bladerdeeg overheen en plak het bladerdeeg aan elkaar (eventueel door tussen de randjes wat plantaardige melk te smeren). Snijd vervolgens de wellington uit de bladerdeeg en houd hierbij rekening met een rand van ongeveer twee centimeter. Duw deze met een vork aan voor een mooi patroon en bestrijk de wellington tot slot met wat plantaardige melk zodat hij mooi gekleurd wordt. Bak hem in 30-40 minuten goudbruin en smullen maar!