Recepten

Vegafit vissticks op een bedje van parelcouscous en courgetti

Vegafit vissticks met parelcouscous en courgetti
Ik ben enorm fan van de producten van Vegafit! Niet alleen zijn ze volledig plantaardig (jeej), ook maken ze geen gebruik van palmolie (dubbel jeej!). Ik koop de producten dan ook regelmatig om in huis te hebben als ik zin heb in een makkelijke maaltijd. Vooral naar de vissticks was ik erg benieuwd, want de ‘normale’ variant heeft een specifieke smaak en structuur. Ik wilde er alleen iets anders mee maken dan met gekookte wortels en aardappels dus ik koos voor een modernere variant met courgette en parelcouscous.
De combinatie van de krokante vissticks met de zachte parelcouscous en zelfgemaakte saus is zeker goed in de smaak gevallen!

Continue reading “Vegafit vissticks op een bedje van parelcouscous en courgetti”

Chiapudding met bosbessen en rode vruchten

IMG_2442.jpg

Goedemorgen allemaal! Ik ben dol op ontbijtjes, maar wil er tegelijkertijd ook weer niet te lang mee bezig zijn ‘s ochtends. Ik zoek dan ook vaak ontbijtjes die je gemakkelijk de avond van tevoren kan maken, dan kan ik nog wat langer blijven liggen 😉 Een van mijn veel terugkomende ontbijtjes is de chiapudding. Het is snel en mega gemakkelijk te maken en heerlijk fris met vers fruit!

Chiazaad zit vol met eiwitten, calcium, ijzer, omega-3-vetzuren en nog veel meer. Combineer het met wat vruchten en je hebt een echt kickstart ontbijt!

Continue reading “Chiapudding met bosbessen en rode vruchten”

Bloemkoolsteak met zoete aardappelfriet

Ix5af6blQfOge54lPAc5PA_thumb_3acc.jpg

Op Meatless Monday én de eerste dag van de nationale week zonder vlees deel ik eens een ander soort receptje met jullie, namelijk: friet met steak! En dan niet zoals we die in Nederland gewend zijn om te eten, maar in de vorm van zoete aardappelfriet met bloemkoolsteak.

Mijn variant op steak met friet is misschien nog wel lekkerder dan het origineel én in ieder geval gezonder!

Continue reading “Bloemkoolsteak met zoete aardappelfriet”

Groene gnocchi in frisse saus

DSC_0023

 

Met dit koude (en soms witte) weer heb ik behoefte aan iets kleurrijks, fris en toch warms op mijn bord. Ik ben dol op Italiaans (pizza <3), maar vandaag voelde ik niet zo veel voor een rode pastasaus. Ik had nog wat spinazie en broccoli in de koelkast dus besloot een fris groene gnocchi te maken.

Ook kan ik met dit onstuimige weer wel een energie- en vitamineboost gebruiken en daar zit spinazie & broccoli vol mee!

Continue reading “Groene gnocchi in frisse saus”

Zomerse aardbeien/frambozen breakfastjar

DSC_0012

Het is nu nog geen zomer en dus nog lang geen aardbeien tijd, blijkbaar is het vandaag wel de dag van de aardbei! Dit in combinatie met het zonnige (en o zo koude) weer zorgt ervoor dat ik zin krijg in zomer! Het is langer licht, ik ben vrolijker (en volgens mij de rest van Nederland ook..) en alles wordt langzaam weer een beetje groen!

Ik vond het dus helemaal niet gek om een ontbijtjar te maken met frambozen & aardbeien om dit ‘zomerse’ gevoel nog even vast te houden.

Continue reading “Zomerse aardbeien/frambozen breakfastjar”

Dahl met zoete aardappel en pompoen + zelfgemaakt naanbrood

DSC_0063

Zoals jullie misschien wel door hebben ben ik een liefhebber van gerechten waarbij je gemakkelijk kunt variëren met je (restjes) groenten die nog in je koelkast liggen. Dahl is zo’n heerlijk Indiaas gerecht waarbij dat prima kan en is van zichzelf nog eens vegetarisch ook! Het gerecht heeft peulvruchten als basis en wordt vaak gegeten met rijst.

Met dit koude weer merk ik dat ik behoefte heb aan warme en ‘gezellige’ gerechten. Dahl met naanbrood is voor mij typisch zo’n gerecht! Heerlijk cosy op de bank met mijn schaaltje dahl..

Continue reading “Dahl met zoete aardappel en pompoen + zelfgemaakt naanbrood”

Proteïne rijke Buddha Bowl

RjSO2SD8S%2kBusYB5gbYg_thumb_381e

Afgelopen week maakte ik mijn eerste Buddha Bowl en ik ben een groot fan! Mijn bowl is een combinatie geworden van proteïne en restjes uit de koelkast, maar voor de ‘basis’ van een buddha bowl  gelden de volgende ingrediënt groepen: groenten, granen, peulvruchten, eiwitten, noten en zaden en een lekkere dressing. Ik heb mij niet helemaal aan bovenstaande gehouden, maar je kan makkelijk zelf nog extra quinoa toevoegen en bijvoorbeeld twee eetlepels zonnebloempitten.

Een Buddha Bowl is ideaal om je restjes uit de koelkast op te maken en kent ontelbaar veel mogelijkheden!

Continue reading “Proteïne rijke Buddha Bowl”

Gado Gado met gemarineerde tofu

KjwkaPfmSmizTrIvhncGwA_thumb_395b

Gado Gado is toch wel een van mijn lievelingsgerechten! Dit komt enerzijds omdat ik weg ben van pindakaas (<3), maar ook omdat je in zelfgemaakte Gado Gado heel makkelijk je oude groenten kan verwerken. De pindasaus maak ik ook zelf, want dan kan ik hem zelf goed op smaak brengen.

Zo geef ik er iedere keer een net iets andere draai aan en verveelt het nooit!

Continue reading “Gado Gado met gemarineerde tofu”

Chai spiced pannenkoekjes met chia jam

IMG_2289

Ik ben dol op pannenkoeken! Vroeger smeekte ik mijn moeder op vrijdag altijd om pannenkoeken te bakken als avondeten, tegenwoordig kan ik ze ook zelf maken als ontbijt. En dat is bijna nog lekkerder! Je kan er namelijk eindeloos mee variëren.

Neem bijvoorbeeld kokosyoghurt of vers fruit als topping of voeg extra kruiden toe aan het beslag.

Gisteren had ik zin in iets anders en besloot ik chai pannenkoeken te maken met chia jam als topping. Stond ik dus ’s ochtends vroeg beslag en jam te maken. Hieronder deel ik het recept.

Continue reading “Chai spiced pannenkoekjes met chia jam”

Over mij

Mijn liefde voor eten is al vroeg begonnen en nog steeds draait mijn dag eigenlijk alleen maar om eten. Als klein meisje ging ik altijd op zaterdag boodschappen doen met mijn vader en stonden we op zaterdagochtend in de keuken om samen taarten te bakken. Van appeltaart, tot chocoladetaart en kwarktaart. Na een paar maanden deed ik ‘examen’ voor mijn ‘taartenbakdiploma’ en sinds ik dat diploma op zak heb ben ik nooit gestopt met bakken!

Continue reading “Over mij”