Recepten

Zomerse salade met aardbeien en spinazie

Aardbei salade

Wauw, het is alweer een aantal weken geleden sinds mijn laatste post. Niet omdat ik niet meer aan het koken ben, integendeel! Ik heb het de afgelopen weken zo bizar druk gehad. Maar mij hoor je niet klagen! 😉 Tussen het bakken door heb ik ook af en toe tijd gehad om te genieten van het weer. Zo ook afgelopen week. Ik vind het heerlijk om mijzelf even op te laden in de zon en vervolgens weer volle bak verder te gaan.

De laatste weken heb ik iets nieuws ontdekt: namelijk fruit in mijn salades! Deze onwijs simpele, maar toch voedzame salade van aardbeien en spinazie is hier dan ook een goed voorbeeld van. Ik deel dan ook graag het recept!

 

Continue reading “Zomerse salade met aardbeien en spinazie”

Nicecream met banaan, aardbei en kokos

Ontbijten met (n)icecream? Ja dat kan gewoon! Met dit heerlijke en zonnige weer ben ik helemaal in de zomerse stemming! Om na het hardlopen een beetje af te koelen en mijn energie weer op pijl te brengen maakte ik deze nicecream. Dit ijs is namelijk gemaakt van bevroren vruchten en amandelmelk en afgetopt met diverse toppings. Perfect dus voor ontbijt!

(n)icecream for breakfast; do I need to say more?

 

Continue reading “Nicecream met banaan, aardbei en kokos”

Gemarineerde tempeh met gewokte groenten

Gemarineerde tempe met groenten

Het was gisteren weer Meatless Monday en als een van de weinige in Nederland zat ik niet aan de vegan New York Pizza (but soon I will!). Gisteren was ik druk met het uitwerken van een nieuw receptje met tempeh. Eigenlijk maak ik bijna nooit tempeh, wat zonde is want het is zo lekker! Maar laatst was het in de aanbieding en kon ik het niet laten liggen. Tempeh zit namelijk bomvol eiwitten, ijzer en vezels. Perfect dus na een zware work-out. Met een lekkere marinade op basis van liquid smoke en wat verse groenten staat dit voedzame maaltje in no-time op tafel.

Tempeh zit bomvol eiwitten, ijzer en vezels. Perfect krachtvoer voorna een zware work-out! Maak een lekkere marinade en wok er wat verse groenten erbij. Et voila!

 

Continue reading “Gemarineerde tempeh met gewokte groenten”

Champignon wellington

UNADJUSTEDNONRAW_thumb_3cba.jpg

Met de feestdagen vind ik het leuk om mijn familie op een lekkere manier te laten kennismaken met de plantaardige keuken. Met Kerst maakte ik een ‘Beet Wellington’ en afgelopen week werd dit een ‘Champignon Wellington’ naar het recept van Bosh.

De foto’s zijn wat minder ‘professioneel’ dan jullie van mij gewend zijn, maar het smaakte er niet minder om. Ik deel dan ook graag het recept met jullie, want alles in bladerdeeg is lekker!

Alles in bladerdeeg is lekker!

Continue reading “Champignon wellington”

Courgetti met spinaziepesto

+wAm2QGwSTWRkCvXzP9rNA_thumb_3c46

Ik ben een groot liefhebber van pasta pesto, maar helaas zit er vaak kaas in verwerkt en is hij daarmee niet vegan & ook nog eens heel vet. Deze pasta zit vol met voedingswaarden, want in plaats van spaghetti maakte ik courgetti en de pesto maakte ik van spinazie.

Deze groene pasta zit vol met voedingswaarden en groenten, is koolhydraatarm en smaakt nog eens goed ook! En heb ik al gezegd dat dit recept mega snel klaar is?

 

Continue reading “Courgetti met spinaziepesto”

Zelfgemaakte cornflakes

nKbYitaFSrizL3qiyH3xjA_thumb_3ae5

Zoals ik al eerder heb verteld ben ik een groot fan van ontbijt. Ik vind het heerlijk om mijn dag te beginnen met een gezond ontbijtje met lekker wat fruit en havermout bijvoorbeeld. Er zijn ook veel mensen die ontbijten met cornflakes. Dit heb ik eigenlijk nooit gedaan, want ik ben nooit een groot fan van melk geweest. Maar nou kwam ik met het opruimen nog een pak polenta tegen en begon ik eens te Googlen wat ik daar van kon maken. Het idee om zelf cornflakes te maken was geboren! En ik eet ze niet met melk, maar lekker met yoghurt.

Zelf cornflakes maken is eigenlijk mega simpel en ik vraag mij dan ook af waarom ik dit niet eerder heb geprobeerd. Mijn vriend smult er inmiddels ook van!

Continue reading “Zelfgemaakte cornflakes”

Italiaanse Bucatini met pikante rode saus

IMG_2614.jpg

Ik ben een groot fan van de Italiaanse keuken: pasta, pizza, wijn. Je mag mij er voor wakker maken! Wel moest ik even wennen aan het Italiaans eten zonder kaas, maar daar heb ik iets op gevonden. Ik hou wel van eten met een beetje ‘pit’ dus ik gooi mijn pastasauzen tegenwoordig vol met verse groenten en kruiden. Deze saus maakte ik van de week en ik heb eerlijk gezegd geen seconde aan kaas gedacht.. Zelfs de edelgistvlokken waren overbodig! 😉

Ik maakte een extra grote portie saus zodat ik de helft kan invriezen en altijd wat in huis heb!

Continue reading “Italiaanse Bucatini met pikante rode saus”

Roze pannenkoekentoren met kokosslagroom

RXS2tJv3SkCvgQgXH3%NXQ_thumb_3b4a

Op de Nationale Pannenkoekendag wil ik als pannenkoekenliefhebster maar al te graag een receptje met jullie delen. Pannenkoeken vind ik echt mega lekker & dan vooral met pindakaas. Ja echt. Vandaag wilde ik eens iets anders proberen en roze pannenkoeken maken. Just because I like pink <3.

Alleen zoals je wel kan zien op de foto is mijn roze pannenkoekentoren een beetje bruin uitgevallen.. En ja ze waren echt roze! Gelukkig zijn ze er niet minder lekker om 😉

Continue reading “Roze pannenkoekentoren met kokosslagroom”

Vegafit vissticks op een bedje van parelcouscous en courgetti

Vegafit vissticks met parelcouscous en courgetti
Ik ben enorm fan van de producten van Vegafit! Niet alleen zijn ze volledig plantaardig (jeej), ook maken ze geen gebruik van palmolie (dubbel jeej!). Ik koop de producten dan ook regelmatig om in huis te hebben als ik zin heb in een makkelijke maaltijd. Vooral naar de vissticks was ik erg benieuwd, want de ‘normale’ variant heeft een specifieke smaak en structuur. Ik wilde er alleen iets anders mee maken dan met gekookte wortels en aardappels dus ik koos voor een modernere variant met courgette en parelcouscous.
De combinatie van de krokante vissticks met de zachte parelcouscous en zelfgemaakte saus is zeker goed in de smaak gevallen!

Continue reading “Vegafit vissticks op een bedje van parelcouscous en courgetti”

Chiapudding met bosbessen en rode vruchten

IMG_2442.jpg

Goedemorgen allemaal! Ik ben dol op ontbijtjes, maar wil er tegelijkertijd ook weer niet te lang mee bezig zijn ‘s ochtends. Ik zoek dan ook vaak ontbijtjes die je gemakkelijk de avond van tevoren kan maken, dan kan ik nog wat langer blijven liggen 😉 Een van mijn veel terugkomende ontbijtjes is de chiapudding. Het is snel en mega gemakkelijk te maken en heerlijk fris met vers fruit!

Chiazaad zit vol met eiwitten, calcium, ijzer, omega-3-vetzuren en nog veel meer. Combineer het met wat vruchten en je hebt een echt kickstart ontbijt!

Continue reading “Chiapudding met bosbessen en rode vruchten”